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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-São Joaquim; Epagri-Sede; Epagri-Videira. |
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Data corrente: |
18/01/1996 |
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Data da última atualização: |
30/06/2008 |
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Autoria: |
FORTES, G. R. de L. |
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Afiliação: |
Empasc |
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Título: |
Caracteristicas fisicas e quimicas de frutos de maca (Malus domestica, Borkh L.)cv. gala na colheita e apos frigoconservacao. |
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Ano de publicação: |
1985 |
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Fonte/Imprenta: |
Vicosa: UFV, 1985. |
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Páginas: |
55 p. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Dissertacao de mestrado. |
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Conteúdo: |
Este trabalho teve como objetivo caracterizar os indicadores fisicos e quimicos para a colheita da maca, cv. Gala, para fins de frigoconservacao. Os frutos foram colhidos aos 100, 110, 120, 130, e 140 dias apos a plena floracao. Os indicadores fisicos e quimicos foram medidos na colheita e/ou ao longo do periodo de frigaconservacao ( aos dois, quatro e seis meses). Foram organizados tres paineis organolepticos ao longo do periodo de frigoconservacao, visando avaliar os frutos com respeito a coloracao, sabor e textura. Na fase correspondente ao desenvolvimento do fruto na planta, observaram-se declinio na firmeza da polpa do fruto, incremento continuo na cor de fundo e acentuado declinio da clorofila, ate a quarta epoca de colheita. Houve incremento nos teores de solidos soluveis simultaneamente com o desaparecimento do amido, principalmente da segunda a quarta epoca, enquanto a acidez nao variou. No periodo de pos-colheita, as macas colhidas ate 130 dias apos a floracao (quarta epoca) perderam peso mais acentuadamente, ate quatro meses de frigoconservacao. A firmeza da plopa dos frutos diminuiu para todas as epocas e indicou que somente as duas primeiras permitem uma frigoconservacao por seis meses. O teor de solidos soluveis, com excecao da quarta epoca, aumentou ate quatro meses de frigoconservacao, declinando a seguir; a acidez diminuiu nesse periodo. As Avaliacoes dos paineis organolepticos mostraram que os frutos colhidos na segunda e terceira epocas apresentaram melhor aspecto visual, enquanto aqueles colhidos na primeira e segunda epocas apresentaram melhores notas para textura e sabor. Frutos da primeira epoca, embora retivessem maior firmesa da polpa, apresentaram menordiametro e peso. Frutos com caracteristicas para frigoconservacao mais prolongada estiveram em torno da segunda epoca. Apos esse periodo, houve diminuicao nessa capacidade. MenosEste trabalho teve como objetivo caracterizar os indicadores fisicos e quimicos para a colheita da maca, cv. Gala, para fins de frigoconservacao. Os frutos foram colhidos aos 100, 110, 120, 130, e 140 dias apos a plena floracao. Os indicadores fisicos e quimicos foram medidos na colheita e/ou ao longo do periodo de frigaconservacao ( aos dois, quatro e seis meses). Foram organizados tres paineis organolepticos ao longo do periodo de frigoconservacao, visando avaliar os frutos com respeito a coloracao, sabor e textura. Na fase correspondente ao desenvolvimento do fruto na planta, observaram-se declinio na firmeza da polpa do fruto, incremento continuo na cor de fundo e acentuado declinio da clorofila, ate a quarta epoca de colheita. Houve incremento nos teores de solidos soluveis simultaneamente com o desaparecimento do amido, principalmente da segunda a quarta epoca, enquanto a acidez nao variou. No periodo de pos-colheita, as macas colhidas ate 130 dias apos a floracao (quarta epoca) perderam peso mais acentuadamente, ate quatro meses de frigoconservacao. A firmeza da plopa dos frutos diminuiu para todas as epocas e indicou que somente as duas primeiras permitem uma frigoconservacao por seis meses. O teor de solidos soluveis, com excecao da quarta epoca, aumentou ate quatro meses de frigoconservacao, declinando a seguir; a acidez diminuiu nesse periodo. As Avaliacoes dos paineis organolepticos mostraram que os frutos colhidos na segunda e terceira epocas apresentaram melhor... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
COLHEITA; CONSERVACAO; FISIOLOGIA; FISIOLOGIA POS-COLHEITA; FITOTECNIA; FRIGOCONSERVACAO; FRUTA; MACA; MATURACAO; POS-COLHEITA; PRESERVACAO DE ALIMENTO; QUALIDADE; REFRIGERACAO. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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520 $aEste trabalho teve como objetivo caracterizar os indicadores fisicos e quimicos para a colheita da maca, cv. Gala, para fins de frigoconservacao. Os frutos foram colhidos aos 100, 110, 120, 130, e 140 dias apos a plena floracao. Os indicadores fisicos e quimicos foram medidos na colheita e/ou ao longo do periodo de frigaconservacao ( aos dois, quatro e seis meses). Foram organizados tres paineis organolepticos ao longo do periodo de frigoconservacao, visando avaliar os frutos com respeito a coloracao, sabor e textura. Na fase correspondente ao desenvolvimento do fruto na planta, observaram-se declinio na firmeza da polpa do fruto, incremento continuo na cor de fundo e acentuado declinio da clorofila, ate a quarta epoca de colheita. Houve incremento nos teores de solidos soluveis simultaneamente com o desaparecimento do amido, principalmente da segunda a quarta epoca, enquanto a acidez nao variou. No periodo de pos-colheita, as macas colhidas ate 130 dias apos a floracao (quarta epoca) perderam peso mais acentuadamente, ate quatro meses de frigoconservacao. A firmeza da plopa dos frutos diminuiu para todas as epocas e indicou que somente as duas primeiras permitem uma frigoconservacao por seis meses. O teor de solidos soluveis, com excecao da quarta epoca, aumentou ate quatro meses de frigoconservacao, declinando a seguir; a acidez diminuiu nesse periodo. As Avaliacoes dos paineis organolepticos mostraram que os frutos colhidos na segunda e terceira epocas apresentaram melhor aspecto visual, enquanto aqueles colhidos na primeira e segunda epocas apresentaram melhores notas para textura e sabor. Frutos da primeira epoca, embora retivessem maior firmesa da polpa, apresentaram menordiametro e peso. Frutos com caracteristicas para frigoconservacao mais prolongada estiveram em torno da segunda epoca. Apos esse periodo, houve diminuicao nessa capacidade.
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